Criada em 1969 pelo Decreto nº 51.334, como Ginásio Estadual Prof. José Sant'Ana de Castro, passou a denominar-se EEPSG Prof. José Sant'Ana de Castro, pertencendo à Secretaria da Educação, oferecendo o 1.º Grau em extinção, o Magistério e os Cursos Técnicos em Mecânica e Enfermagem. Após, sob a jurisdição da Divisão de Supervisão e Apoio ao Ensino Técnico continuou a oferecer o Ensino Técnico, mais uma vez retornou à Secretaria da Educação. Em 1994, é incorporada ao Centro Paula Souza.
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Nutrição e Dietética
Ensino Médio com ênfase em Ciências da Natureza e suas Tecnologias
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Enfermagem no Atendimento em Urgência e Emergência Intra e Extra-Hospitalar
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